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科學家在研究開發抗癌蔬菜方面不斷取得新成果。通過對40多種蔬菜抗癌成分的分析與實驗性抑癌的實驗結果，從高到低排列出20種對癌有顯著抑制效應的蔬菜，其順序是：


熟甘薯98．7％，　　生甘薯94．4％，　　蘆筍93．7％，


花椰菜92．8％，　　白心菜91．4％，　　菜花90．8％，


西芹83．7％，　　　茄子皮74％，　　　甜椒55．5％，


胡蘿蔔46．5％，　　金花菜37．6％，　　苤藍34．7％，


薺菜32．4％，　　　芥菜32．4％，　　　雪裡紅29．8％，


番茄23．8％，　　　蔥16．3％，　　　大蒜15．9％，


黃瓜14．3％，　　　大白菜7．4％。



實驗分析証明，在蔬菜王國裡，熟、生甘薯的抗癌性高居於抗癌蔬菜之首，超過了人參的抗癌功效。


在人們常吃的蔬菜中，番茄所含的茄紅素，是一種抗氧化劑，能夠抑制某些致癌的氧游離基。


菠菜、芹菜等深綠色的蔬菜，含有豐富的抗氧化劑，且綠色越深，抗癌效果越強。


蔥、大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑制癌生長的化學物質。



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