第一種醃法（若有醃漬梅子，可利用梅汁來醃漬）：
1、將3公斤的嫩薑洗淨切段，和200公克的鹽（兩者的比例約為15：1）醃一天，其間大約須翻攪6次，以降低辛辣味後，撈起用冷開水洗淨瀝乾後備用。
2、將3碗梅汁與200公克的紅砂糖（可依個人喜好增減）煮滾放涼後，再與嫩薑一起拌勻後裝罐，放入冰箱兩天後即可食用。
第二種醃法：
1、將3公斤的嫩薑洗淨切片，和375公克的鹽（兩者的比例為8：1）泡水四小時以降低辛辣味。
2、將嫩薑撈起後，加入900公克的冰糖和300CC的糯米醋（三者的比例為10：3：1），再加入一顆鳳梨切丁後一起拌勻。
3、等冰糖充分溶解（約需半天）後裝罐，放入冰箱兩天後即可食用。
其他說明：
在梅雨季節中不幸全身淋濕，趕快用老薑煮紅糖水來喝，能迅速達到禦寒避免感冒的功能，女性在月事期間若有嘔吐現象或寒性體質的經痛，也同樣有效。您若會暈船、暈機及暈車，可在出發前30分鐘，沖包生薑粉來喝，效果很好哦！
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