玄女草蘆

俗話說：「飯不香，吃生薑」，意思是指當食慾減退、飯量減少時，吃上幾片生薑，或在菜餚中放點嫩薑，都能促進胃液分泌，增加飯量。

薑是天然優良的健胃劑與發汗劑，內服可驅寒、殺菌、提神，外用可消炎止痛、預防化膿、保水去毒。

以下六款在家很容易製作的醃漬食譜供有緣參考。

鳳梨嫩薑
比例約 1斤嫩薑 : 4兩糖 : 1兩鹽
作法:
1.嫩薑的洗淨要先將土沖洗乾淨，將外紅色外皮剝除
2.加入鹽醃漬1天半，須用重物壓住，(整條或切段均可)，靜置讓它出水~瀝乾
3.糖水準備材料:   鳳梨    糖      白醋    話梅
4.鳳梨切片+糖+水下去熬煮糖水約20分後加入數顆話梅，續煮約5分鐘倒入白醋，煮開即可熄火。放涼備用
5.將泡鹽水的薑放入乾淨不含水的罐子，倒入糖水(須醃過嫩薑)，冰冰箱靜置3天入味即可。

腐乳嫩薑

1.嫩薑的洗淨加入鹽醃漬1天半，整條或切段均可，靜置讓它出水瀝乾
2.將吃剩的豆腐乳醬汁+糖+水熬煮後放涼備用
3.將泡鹽水的薑放入乾淨不含水的罐子，倒入腐乳醬汁(須醃過嫩薑)，冰冰箱靜置3天入味即可食用

樹子嫩薑
1.嫩薑切薄片醃鹽巴，靜置讓它出水瀝乾 ~1天備用
2.樹子煮法請參考
3.醬汁煮法:水+糖+豆鼓+蔭油+紅辣椒，煮好放涼備用
4.將嫩薑和樹子放入乾淨不含水的罐子，倒入醬汁，2天後即可享用

糖醋薑(一)
1.薑洗淨瀝乾泡鹽醃漬至出水，瀝乾備用~
2.將水+糖煮開滾煮一下，再加入白醋煮開放涼備用
3.將嫩薑放入乾淨的瓶中+入糖醋汁，讓薑完全浸泡於糖醋汁內，封罐
==>糖 : 白醋= 1:1            這個可以置於陰暗處不用冰
醋和糖的份量請依個人喜好增減，食用嫩薑醃醋，可中和辣味，產生香氣。
不吃時最好放於冷藏，不碰生水的話，約可存放1年喔!!~~~

糖醋薑(二)

材料: 嫩薑2斤
糖醋汁:(天然)白醋，有機冰糖各一杯，鹽一小匙.
做法:

1. 嫩薑洗靜風乾，切薄片放一大匙塩醃約5小時，以冷開水洗過後擠乾水分.
2.將糖醋汁煮滾，放涼後加入一杯冷開水.
3.準備乾淨的玻璃瓶將醃過的薑片放入瓶中，倒入糖醋汁.3~7天即可食用，放在冰箱可保存3-4個月.

糖醋薑(三)

1、嫩薑六斤，去葉柄約一斤，去頭約一斤，僅存四斤。

2、薑洗淨切小段，鹽一碗八分滿，兩者混並稍加搓揉靜置一夜。

3、糯米醋二碗、砂糖四碗、水二碗，慢火煮沸後待涼，再加入二碗米酒。

4、將嫩薑產生的鹽汁倒掉，置入玻璃罐內（玻璃罐先洗淨並曬太陽殺菌）倒入醬料醃漬。

5、嫩薑買回趁新鮮醃漬，嫩薑切勿晒太陽以免纖維化。