玄女草蘆

番茄豬肝濃湯

　　原料：

　　大番茄兩個、豬肝一小塊。

　　1、准備材料;

　　2、番茄洗凈去蒂，放在開水中泡兩分鍾;

　　3、去皮切成小塊;

　　4、 豬肝在流動水下沖洗干凈，放清水裡浸泡半個小時。然後取出切薄片，放水下沖洗至無血水，瀝干，放料酒，姜絲，蔥段，一點澱粉拌勻靜置;

　　5、起油鍋，爆香蔥姜絲後，撈出扔掉;

　　6、倒入番茄翻炒幾下，放半湯匙白糖，反復煸炒出沙起糊;

　　7、倒一大碗水，煮開加蓋轉小火燉20～30分鍾左右成番茄濃湯;

　　8、開蓋放鹽和雞精調好味。火開大，把豬肝放入，等待大約半分鍾，看到豬肝顏色發白即可關火撒蔥花出鍋。

　　【碎碎念】

　　1、炒番茄的時候，加點糖一起煸炒，番茄更容易出沙起糊。番茄一定要反復煸炒到出沙起糊了再放水燉。

　　2、豬肝放下去看到顏色全部變白就可以關火了，湯的余溫會把豬肝內部燙熟。千萬不要煮過頭，那樣豬肝老了就不好吃了。

　　3、出鍋後也可撒芹菜粒，吃起來更香。

　　【關於這個湯】

　　大家都知道，豬肝補血，而番茄里有大量的VC。有人可能會問，番黔過這么長時間的烹飪，VC不都破壞掉了么?大部分的蔬菜確實如此，長時間的烹煮會使蔬菜中的VC大量破壞。但是番茄是個特例，因為番茄是酸性食物，由於有有機酸的保護，能使番茄中的VC較穩定而不易被破壞。

　　這道菜所用到的番茄,需要選盡量成熟的番茄.番茄中含有番茄紅素，這是番茄中營養價值最高的物質;成熟的番茄紅素含量要相對高些，而且番茄中的番茄紅素只有熟食才能被人體吸收。

　　【保護蔬菜中Vc 的小竅門】

　　做燴菜或湯時，可以加澱粉勾芡。優點有二，一是使菜或湯稠糊，二是澱粉中含有谷胱甘肽，谷胱甘肽結構中的硫氫基(-SH)具有還原性，在烹調過程中，硫氫基會很快被氧化，使維生素C不被氧化或少被氧化，從而保護了維生素C。肉類也含有硫氫基，與蔬菜一同烹調時，對蔬菜中的維生素同樣起保護作用。