玄女草蘆

　雞蛋是人類理想的天然食品，但在吃法上也應注意科學。對老年人來說，吃雞蛋應以煮、臥、蒸為好。

　　一、是預防癌癥(癌癥食品)。

　　雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素(微量元素食品)，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝人量成反比。

　　居民血液中含硒量較高或吃含硒量較豐富的食物的地區，總的癌癥死亡率要低於那些居民攝人硒少的地方的死亡率。

　　二、是保護肝髒。

　　雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和兔疫功能。

　　三、是延緩衰老。

　　雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱作『理想的營養庫』。營養學家稱之為『完全蛋白質模式』，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。我國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋。

　　例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。

　　四、是健腦益智。

　　雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素。對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼會通過血液到達腦內。從而可避免老年人的智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。

　　因此，不管是青少年，還是中老年，要保持良好的記憶力，只要每天吃一兩個雞蛋就行了。

　　五、是防治動脈硬化。

　　美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了令人意料之外的驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4一6湯匙。

　　三個月後，患者的血清膽固醇從百分之一千毫克降到百分之一百八十毫克。這一研究成果，得到世界醫學界的關注。各國相繼以此法用於臨床，均獲得滿意效果。

每天1個雞蛋最合適

　　從營養學的觀點來看，為了保證膳食平衡、滿足機體需要，又不會營養過剩，一般情況下，老年人每天吃1個雞蛋為宜。中青年人，每天吃2個雞蛋也無妨，但超過兩個就稍顯多了。

　　為保證營養，雞蛋以煮、蒸、炒為好。

        有試驗證實，人體對煮熟的雞蛋吸收率可達100%，炒雞蛋97%，炸雞蛋81.1%。煎、炸雖然好吃，但不容易消化。煮雞蛋則以水沸後5分鍾為宜，炒雞蛋宜『嫩』不宜『老』，油煎荷包蛋火不能太旺、溫度不能過高。